“”酸菜馅饺子是北方独有的食品。酸菜也是北方家家都少不了的一道菜肴之一。
在北方白菜上市时是腌渍酸菜的最佳时机，天不冷，也不热，所以这时腌酸菜既不会冻，也不会因天热而腐烂，首先要把修理好的白菜，放在阳光下晒一二天，然后用开水把白菜烫一下，不要烫熟，凉干水分，摆在大缸里，压实，最好上面放上重物，然后放上防腐剂，和水……即可，过了一二个月酸菜腌透了，即可食用。如果这时捞出一棵来，切一点酸菜心，沾上白糖，那真是又翠又酸甜可口，儿时没少拿它当水果吃。
但是最好吃的制作方法还是包酸菜馅饺子，包酸菜馅饺子和包其它馅饺子不一样，首先把剁好的酸菜，用清水洗一洗，但不能洗次数过多，洗次数过多就失去原有的味道，而且在挤压酸菜馅时也不要挤压太干，太干了就有些发柴，会影响口感，而且在调馅时一定要放大油，这样调出来的馅才味美，如果不放大油，只放其他的油，调出来的馅会很腥，也就失去了它独特的.美味。
酸菜馅饺子是我在众多饺子馅当中的最爱，现在的饺子馅可以说是应有尽有，各种青菜，肉类，蛋类，鱼类均可调出美味饺子馅，但我还是最偏爱家乡的酸菜馅饺子，这不仅仅是家乡独有的。
在南方上班多年的我，几乎大部分美味佳肴，和各种五花八门的面食我都享用过，但酸菜馅饺子还是我的最爱，我对酸菜馅饺子是情有独钟，这不仅仅是舌尖的享受，更主要的是怀念浓浓的父母之情，和对儿时的怀念，还有那逝去的光阴。
