果城里有民谚：三月三地菜（荠菜）好煮蛋。农历三月，寒冷的冬天渐行渐远，气温慢慢暖和，万物葳蕤，草木争荣。地菜开始开花，到了质性最充盈的阶段，家乡人都认为，这个时候百病的“病秧”也开始抬头了，家家户户都要采地菜煮鸡蛋给家人吃。吃了地菜煮鸡蛋，可以祛病去邪，健体强身。是防麻疹天花治头晕耳鸣和清肝明目的良方。
地菜煮鸡蛋，不但有药用功效，并且清香无比诱人欲滴。从记事起就看见娘制作一家人吃，怎样扯地菜，如何煮鸡蛋，记忆深刻。
地菜在田垅地和沟路边村头到处有，寒冷的冬末春初就开始生长，鸡蛋是家家户户最平常不过的食材。做起地菜煮鸡蛋来，可需要点“手艺”，非得动动脑子不行。
先说挖地菜，不得法你就别想把它拔起来。地菜叶小根粗，得用铲子或者剪子插进地菜根部的土里把根弄断，才能弄出一棵完整的地菜来。若用手直接去抜，地菜的茎小而脆嫩，稍一用力，随即就断，只能扯下几片没有多少质性的小叶。
挖回了地菜，洗清它还要十分细心。它是爬在地上的杂草枯叶下长起来的，小叶片沾着许多腐叶枯草的碎屑，必须一根一根洗才能洗清。把它放锅里添上水跟鸡蛋一起煮时，光只顾煮也没有用。煮到八成熟，要把鸡蛋捞起来，把蛋在锅盖或灶台上匀称而适量用力磕破蛋壳，力用小了磕不破，力用重了会裂开蛋膜，没凝固的蛋清会流出来。然后，再放进锅里煮，这样能让地菜的质性充分浸进蛋里。煮一会之后，香浸五腑的地菜煮鸡蛋就可以吃了。
地菜煮鸡蛋，有一个饶有意味的名字：“开窃蛋"。名字的来由有二，其一是说制作它有些难，可是，动动脑子就有了办法——“开了窃”，故称“开窃蛋”。其二为一段传说故事。
很早很早以前，贫穷落后的'果城里，有一年暴发流行麻疹天花。因为治病的药物昂贵，许多人家为家人治病，几乎砸锅卖铁。有一位老农，看见乡邻苦不堪言，想，若有一种简单少花钱的药物就好了。他的邻居是一户穷人家，常年用野菜弥补粮食的不足，初春其它野菜还没有出来，只有地菜，他家就扒开雪挖地菜吃了，一直吃几个月。他家的孩子和大人却一个也没有感染上麻疹天花。
他一琢磨，肯定跟吃地菜有关，地菜定是治病的药。他就叫人熬地菜汤病人喝，病人的病情果然缓解，他又进一步想到，鸡蛋营养高，并且能凝集药性，若把地菜和鸡蛋一起煮了让病人吃，能恢复病人的体质，更能让药性发挥，提高治病的效果。就让人把地菜煮鸡蛋让患者吃，患者一吃，三两天就没病了，没过十天，还恢复了健康。
就这样，一传十，十传百，果城里就流行起了地菜煮鸡蛋，大家治好了病，想起地菜煮鸡蛋的产生过程，生活上遇上难事，动动脑子，就有了解决问题的办法，就开了窃，所以取了这个名字。
地菜煮鸡蛋，真是回味无穷！
