一、教材分析
1、教材的地位和作用
中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。
2、学情分析和教材处理
1）职高的学生精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了职高学生的心理及行为特点。
2）在讲授到本节课内容时，部分同学因为托盘技能训练的辛苦和乏味出现了怕苦怕累的苗头，因此为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在第一课时教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握
3.教学目的
1)知识目标:
了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的手法；初步掌握具体餐巾花的实践操作
2)能力目标
①学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题，解决问题的能力；
②通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性；
③通过教学培养学生踏实严谨的作风
3)思想目标：
①通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；
②通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短
中职餐饮服务餐巾折花说课
4、教学重点、难点
1)教学重点：餐巾折花的基本手法。虽然餐巾花是各种各样的，但无论哪种花型，都有共同的基本操作技法和要领
2）教学难点:餐巾折花的实例操作。
餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触操作时，动手能力不强，加上对于此部分知识认识不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接。会折花容易，折好花很难。所以本节课的教学难点是餐巾折花实例的具体操作，这一难点要通过练习来突破。
二、教学方法
为了让学生敢于动手和创新，本节课以“讲练结合”为主要教学方法，利用设置目标、讲练结合、创设情境、合作探究等多种手段进行教学。通过“观察——尝试探究——总结归纳——分组讨论——尝试练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆
三、学法指导
1、本节课通过观察、点拨、尝试动手培养学生学习兴趣，掌握学习本专业的基本方法——实践法，明白“做”的重要性。
2、设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难点；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼语言表达能力。从职业学校旅游专业特点来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。
四、教学程序
1、组织教学，课前活动
检查班级人数，开展课前五分钟，目的锻炼学生的语言表述能力，集中学生注意力。
2、用演示法导入新课
3、讲解新课
1）餐巾的种类及用途
中职餐饮服务餐巾折花说课
2）餐巾的用途和种类
①餐巾的作用是什么？
②餐巾花的种类有哪些？
通过展示的餐巾花，学生能对餐巾折花形成一个完整的感性认识，结合他们生活实际，基本可以归纳出问题的答案，教师再将这些答案以总结的形式系统归纳。在培养学生观察和分析归纳能力的同时，完成本节课第二、三个知识点的学习。教师给予肯定，鼓励学生继续动脑学习，培养自信心
3).餐巾折花的基本技法及要领
中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时给出培养学生创新能力和思维能力的尝试性问题，让学生先来试一试。
小组合作，根据课本上老师指定的单叶荷花花型照样折叠，时间五分钟，五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结。这时学生会用最凝练的语言来总结，培养学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。在这一环节中学生有些语言不太规范，或者操作时的`不规范导致语言表达不准确，因此教师要综合同学们所说的各种方法于一体，讲解这些餐巾花用到的基本手法——折叠、推折的具体要领并折叠实物示范。老师仔细观察学生的学习情况。学习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽视某些细节，因此练习后教师示范教学，结合练习中问题讲解突出教学的重点，同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。
4）餐巾折花实例操作
因为学生的上进心很强，都不希望自己比别人差，由此在第一次尝试后几乎各组同学都有想进一步比赛，表现出最好水平的意识。教师利用这种意识，给出学生第二个尝试性问题——“双叶荷花”的折叠，让学生考虑这一餐巾花用到哪些手法，要求按照标准完成，提倡同学合作探究共同解决这一问题。这样学生在自学新知识点——花型实例的同时，可以巩固所学旧知识点——基本手法，自然的把本节课的重点难点连接起来。
中职餐饮服务餐巾折花说课
老师在学生探究时发现问题，尤其是对要领掌握较慢的同学要特别关注，在操作结束后每组推选出的最美的餐巾花集中展示，大家评判，使学生学会欣赏，培养审美能力，同时寻找差距。最后教师予以点评，对重点进行补充讲解和示范操作，解决中差生学习新知识存在的问题
4、课堂练习
专业课学习最重要的一点是实践操作，因此在教学环节中新授课后安排课堂练习，利用练习突破教学难点。强化练习、鼓励学生动手操作，可以使学生对知识的理解从感性认识上升到理性认识，再用理论来指导实践，突出专业课应用性和实践性的特点。
所以根据讲授新课时的两次反馈情况，教师让每一位同学结合前两次练习中突出的问题反复操作。通过练习，学生对餐巾折花的手法、要领，特别是自己容易出错地方的记忆更加深刻，基本掌握两个花型。反复练习可以培养学生意志品质，学会举一反三。、
5、小结
由学生进行课堂小结，之后老师进行补充，总结操作练习情况，针对重点难点问题再次复述，加深学生印象，巩固教学效果，提出希望和要求。
6、布置作业
预习其余四种基本手法，学会预习的学习方法。让学生在现有基础上学会创新，自创一种花型。
