【摘要】 目的 瞭解大學生的膳食營養狀況,爲指導大學生進行合理飲食提供科學依據。方法 從武漢工業學院、中國地質大學(武漢)和湖北工業大學分層整羣抽取1 400名學生,編制大學生食物頻率問卷,並進行膳食調查。結果 3所高校大學生能量及營養素攝入均較充足;武漢工業學院男生和女生的膳食纖維及男生的硫胺素攝入不足,分別佔推薦攝入量的78. 7%, 79. 7%和78. 6%;中國地質大學男生和女生的膳食纖維攝入不足,分別佔推薦攝入量的佔79. 3%和78. 0%。所高校整體男生和女生每日所得三大營養素所提供的能量佔總能量的百分比基本在正常範圍內;每日所攝取的優質蛋白均比較充足,分別佔總蛋白的57. 3%和59. 3%。3所高校男生在維生素C攝入上差異有統計學意義(P<0. 05);女生在脂肪和維生素E攝入上差異有統計學意義(P值均<0. 05)。結論 高校大學生日常飲食中能量和其他營養素攝入充足,膳食纖維攝入稍微偏低,建議平時多食粗糧。
【關鍵詞】 膳食;營養狀況;對比研究;學生
大學生作爲一個特殊的社會羣體,屬於中等體力勞動者[1],機體的新陳代謝比較旺盛,且活動量大,加上繁重的腦力勞動、睡眠少及未來的就業壓力等,使其對各種營養素的需要量遠遠高於普通成年人。大學生的營養狀況已經成爲社會關注的重要問題[2-3]。
筆者於2010年4月對武漢工業學院、中國地質大學(武漢)及湖北工業大學的全日制在校大學生進行了膳食調查,旨在針對大學生飲食營養方面的缺陷提出干預措施,指導其科學地安排飲食,爲建立有利於大學生身體健康發展的膳食模式,提高大學生健康水平和生活質量提供科學依據。
1 對象與方法
1. 1 對象 以武漢工業學院(簡稱武工院)和中國地質大學(簡稱地大)及湖北工業大學(簡稱湖工大)的全日制在校本科大學生爲調查對象。採取分層整羣抽樣的方式,分別在3所高校2007, 2008和2009級工科、文科各抽取1個系,每個系抽3個班,共18個班,發放問卷1 400份,收回有效問卷1 125份,有效問卷回收率爲80. 36%,其中男生641名,女生484名。調查對象的年齡分佈在18~24歲之間,平均爲21歲。
1. 2 方法
1. 2. 1 問卷調查 採用自行設計的食物頻率問卷,問卷由食物清單和攝入食物頻率選擇2個部分組成。問卷在參考前人研究的基礎上編制而成[4-6]。問卷將食物分成21類,每類面分若干小條目,分別詢問調查對象在過去1周裏每類食物攝入頻率。研究對象根據本人實際情況在每種食物後選出個最能代表其吃這種食物的次數,並在表格中打“√”。調查取統一指導語,獨立回答,現場收卷。該問卷的信度爲0. 6930. 825,效度爲0. 327~0. 804。
1. 2. 2 參考標準 以《中國居民膳食營養素參考攝入(DRIs)》中18歲以上成人中等體力活動的推薦攝入量(RNI或適宜攝入量(AI)爲標準[7],與所得數據進行比較。以攝人佔推薦攝入量的百分比計,能量≥90%爲攝入充足,營養攝≥80%爲充足,低於80%爲攝入不足,低於60%爲嚴重攝人足[8]。
1. 3 統計分析 數據分析和統計運用SPSS 17. 0軟件完成利用單因素方差分析分別比較3所高校男生和女生的能量營養素的攝入量差異。
2 結果
2. 1 大學生營養素攝入情況 從表1可以看出, 3所高校大生整體所攝入的能量及營養素充足。男生和女生平均每人日攝入的'能量及各種營養素均達到RNI標準。膳食鈣、磷比男生和女生均爲1∶1. 8。膳食動物鐵佔總鐵攝入量的28. 6%2. 2 3所高校大學生營養素攝入情況 從表2看出,武工院生平均每人每日攝入的膳食纖維和硫胺素不足,分別佔RNI78. 7%, 78. 6%;地大男生的膳食纖維攝入不足,佔RNI79. 3%; 3所高校男生平均每人每日攝入的能量和其他營養充足;有97名男生每日能量攝入量低於RNI標準的70%,15. 18%;有165名男生每日能量攝入量達到RNI標準120%,佔25. 78%。3所高校男生平均每人每日維生素C攝入情況比較,差異有統計學意義(P<0. 05),地大與湖工大差異有統計學意義(P<0. p="">0. 05)。
由表2可看出,武工院和地大女生平均每人每日攝入的膳食纖維不足,分別佔RNI的79. 7%和78. 0%; 3所高校女生平均每人每日攝入的能量和其他營養素充足;有96名女生每日能量攝入量低於RNI標準的70%,佔19. 83%;有108名女生每日能量攝入量達到RNI標準的120%,佔23. 27%。3所高校女生平均每人每日的脂肪和維生素E攝入情況比較,差異有統計學意義(P<0. 05)。在脂肪攝入方面,武工院與湖工大差異有統計學意義(P<0.>0. 05);在維生素E攝入方面,武工院與地大、湖工大的差異有統計學意義(P值均<0. p="">0. 05)。
2. 3 能量來源 能量主要來源於膳食中的碳水化合物、脂肪和蛋白質。根據我國的飲食特點,成人碳水化合物供給的能量以佔總能量的55% ~65%,脂肪佔20% ~30%,蛋白質佔10%~15%爲宜[9]。3所高校學生平均每人每日三大營養素供能比均在正常範圍內。見表3。
2. 4 蛋白質和脂肪來源 從表4可以看出,男生和女生每日的蛋白質和脂肪攝入量均在標準供給量之上。合理營養要求動物性食物蛋白應占總蛋白的1/3,優質蛋白即動物性食物大豆類食物蛋白應占1/2[10]。男生平均每人每日攝取的優蛋白質佔總蛋白的57. 3%,女生平均每人每日攝取的優質蛋質佔總蛋白的59. 3%,二者每日所攝取的優質蛋白均比充足。
表1 1 125名大學生平均每人每日能量及營養素攝入情況能量與營養素男生(n=641)攝入量佔RNI的百分比/%女生(n=484)攝入量佔RNI的百分比/%能量/kcal 2 817. 1 104. 3 2 454. 1 106. 7蛋白質/g 107. 6 134. 5 95. 5 136. 4脂肪/g 86. 3 115. 1 80. 2 125. 5碳水化合物/g 425. 3 105. 0 360. 4 104. 4膳食纖維/g 24. 1 80. 3 24. 3 81. 0維生素A/μgRE 1 261. 8 157. 7 1 189. 1 169. 9硫胺素/mg 1. 3 92. 9 1. 2 92. 3核黃素/mg 1. 3 92. 9 1. 2 100. 0維生素C/mg 234. 7 234. 7 236. 4 236. 4維生素E/mg 27. 1 193. 6 26. 7 190. 7鈣/mg 836. 4 104. 6 787. 3 98. 4磷/mg 1 515. 8 216. 5 1 389. 7 198. 5鐵/mg 30. 1 200. 7 26. 5 132. 5鋅/mg 16. 2 108. 0 14. 1 122. 6 注:1 kcal=4. 18 kJ。
表2 不同高校大學生每日能量及營養素攝入情況比較能量與營養素武工院男生(n=200)女生(n=203)地大男生(n=276)女生(n=90)湖工大男生(n=165)女生(n=191)F1值P1值F2值P2值能量/kcal 2 719. 0(100. 7)2 453. 3(106. 7) 2 846. 8(105. 4)2 454. 4(106. 7) 2 898. 8(107. 4) 2 454. 8(106. 7) 1. 132 0. 323 1. 226 0. 295蛋白質/g 110. 8(138. 5) 97. 2(138. 9) 103. 9(129. 9) 92. 0(131. 4) 109. 6(137. 0) 95. 3(136. 1) 2. 316 0. 100 2. 748 0. 066脂肪/g 87. 2(116. 3) 78. 1(122. 2) 84. 3(112. 4) 80. 4(125. 8) 88. 4(117. 9) 82. 4(129. 0) 2. 026 0. 133 3. 796 0. 024碳水化合物/g 393. 6(97. 2) 361. 2(104. 7) 441. 5(109. 0) 363. 7(105. 4) 440. 7(108. 8) 358. 0(103. 8) 1. 042 0. 354 0. 058 0. 943膳食纖維/g 23. 6(78. 7) 23. 9(79. 7) 23. 8(79. 3) 23. 4(78. 0) 25. 3(84. 3) 25. 2(84. 0) 1. 930 0. 146 2. 108 0. 124維生素A/μgRE 1 478. 8(184. 9)1 294. 5(184. 9) 1 110. 1(138. 8)1 118. 8(159. 8) 1 226. 3(153. 3) 1 106. 5(158. 1) 1. 572 0. 209 1. 686 0. 187硫胺素/mg 1. 1(78. 6) 1. 1(84. 6) 1. 3(92. 9) 1. 2(92. 3) 1. 4(100. 0) 1. 3(100. 0) 2. 622 0. 074 1. 731 0. 179核黃素/mg 1. 2(85. 7) 1. 1(91. 7) 1. 3(92. 9) 1. 2(100. 0) 1. 4(100. 0) 1. 3(108. 3) 1. 606 0. 202 0. 972 0. 380維生素C/mg 213. 4(213. 4) 220. 7(220. 7) 235. 8(235. 8) 231. 1(231. 1) 261. 4(261. 4) 256. 1(256. 1) 3. 570 0. 029 1. 611 0. 202維生素E/mg 27. 3(195. 0) 25. 2(180. 0) 26. 7(190. 7) 25. 4(181. 4) 27. 6(197. 1) 28. 9(206. 4) 2. 358 0. 096 7. 887 0. 000鈣/mg 822. 5(102. 8) 746. 8(93. 4) 833. 0(104. 1) 807. 4(100. 9) 860. 6(107. 6) 822. 3(102. 8) 1. 042 0. 354 1. 303 0. 273磷/mg 1 526. 3(190. 8)1 409. 5(176. 2) 1 492. 4(213. 2)1 363. 2(194. 7) 1 541. 2(220. 2) 1 380. 6(197. 2) 1. 213 0. 298 2. 180 0. 115鐵/mg 34. 0(226. 7) 28. 7(143. 5) 27. 8(185. 3) 24. 4(122. 0) 28. 6(190. 7) 25. 1(125. 5) 0. 921 0. 399 1. 860 0. 158鋅/mg 16. 4(109. 3) 14. 6(126. 9) 15. 8(105. 3) 13. 6(118. 3) 16. 5(110. 0) 13. 9(120. 8) 1. 926 0. 147 2. 728 0. 067 注:()內數字爲佔RNI的百分比/%;F1值、P1值爲男生間比較,F2值、P2值爲女生間比較; 1 kcal=4. 18 kJ。
表3 男女大學生每日三大營養素所提供的能量及構成比營養素男生攝入量/g所提供能量/kcal構成比/%女生攝入量/g所提供能量/kcal構成比/%碳水化合物425. 3 1 701. 2 58. 5 360. 4 1 441. 6 56. 6脂肪86. 3 776. 7 26. 7 80. 2 721. 8 28. 4蛋白質107. 6 430. 4 14. 8 95. 5 382. 0 15. 0 注:1 kcal=4. 18 kJ。
表4 不同性別大學生每日攝取蛋白質及脂肪來源構成性別蛋白質/g動物性食物豆類及製品其他植物食物合計脂肪/g動物性食物植物性食物合計男39. 6(36. 8) 22. 1(20. 5) 45. 9(42. 7) 107. 6(100. 0) 51. 8(60. 0) 34. 5(40. 0) 86. 3(100. 0)女41. 9(43. 9) 14. 7(15. 4) 38. 9(40. 7) 95. 5(100. 0) 48. 8(60. 8) 31. 4(39. 2) 80. 2(100. 0) 注:()內數字爲構成比/%。
3 討論
本調查結果顯示, 3所高校大學生日常飲食中膳食纖維攝入普遍偏低。而國內某些大學生膳食調查結果則顯示,大學生的能量及多種營養素攝入量均不足[12-14]。能量及其他營養素充足。但有近20%的女生每日能量攝入偏低,可能與其刻意追求苗條有關,有約25%的男生和女生每日能量攝入過多,容導致肥胖。男生和女生平均每人每日攝入的碳水化合物、脂和蛋白質三大營養素所提供的能量佔總能量的百分比均在常範圍內;每日所攝取的優質蛋白均比較充足,分別佔總蛋的57. 3%和59. 3%。3所高校男生在維生素C攝入上存在398中國學校衛生2011年4月第32卷第4期 Chin J SchHealth,April 2011,Vo.l 32,No.
計學差異; 3所高校女生在脂肪和維生素E攝入上有統計學差異。
硫胺素攝入偏低跟食物的日益精細有關,建議大學生平時多食粗糧、雜糧及全麥食品。鈣的攝入均比較正常,而磷的攝入量過高,造成鈣磷比偏低(適宜的鈣/磷比值爲1~1. 5)[11],影響人體對鈣、磷的吸收。同國內某些調查結果[12-13]一致,學生鐵的攝入量高於推薦量,但71. 4%鐵來源於植物性食物,勢必降低鐵的吸收利用率。膳食纖維可有效預防肥胖、糖尿病、心血管疾病及結腸癌等慢性病,建議大學生多吃蔬菜、水果和薯類等富含纖維的食物,追求苗條的女生可透過合理膳食來控制體重,每日攝取適量的穀類及薯類以保證能量供給,多吃蔬菜、水果,常吃奶類、豆類及其製品,吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉,不吃肥肉和葷油,食物清淡少鹽,另外,經常做適量運動。
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