很多人或許並不知道有糖醋餃子這麼一回事，如果站在飲食這個角度上來説，這應該算得上是人生當中的一個大缺憾，我以為。
餃子有什麼稀奇的？一千多年以前就有了的東西，誰沒吃過。尤其是在北方，大年三十晚上的餃子好像是家家户户的“標配”，可現在倒被説成是人生當中的一個大缺憾了，這讓人覺得很誇張。其實，這並不是誇張，沒有吃過糖醋餃子的人，至少在餃子這一道美食上絕對是個大缺憾！
誰都知道餃子有水餃、蒸餃、煎餃，這樣的餃子在各處市面上幾乎可以説是隨處可見，我們那裏的早餐店和小吃店裏也比比皆是，但要想吃糖醋餃子卻並不容易。到現在為止，我還不清楚哪家早餐店或者小吃店裏有出售糖醋餃子的。這是因為它跟一般的水餃蒸餃煎餃之類的很有些不一樣，主要的一點是炒餡比較麻煩。
糖醋餃子用的餡，主要的材料是蘿蔔和豆腐，這都是尋常之物，一點都不難辦。但蘿蔔得刨成絲，豆腐得切成丁。蘿蔔刨成絲後，先在開水裏焯一下，把蘿蔔的氣味去掉。焯過水後的蘿蔔絲得立即用清水冷卻，要不然，氣味不但依舊存在，而且更重了，聞起來幾乎跟煮好的豬食差不多。把冷卻後的蘿蔔絲切碎，與豆腐丁合在一起。鍋里加油，最好是豬油，特別鮮！一般人家做這種餃子的時候常常會特意去買一塊生豬油來現熬，因為蘿蔔豆腐餡裏面如果能加入一點油渣沫的話，能起到“錦上添花”的作用。
油熱了後，把蘿蔔、豆腐和油渣沫放進鍋裏炒，炒勻後，加調料。調料很簡單，無非鹽、糖、和味精，最後放入葱花，葱花要稍微多一點。由於三種主料基本都是熟的，因此不需要翻炒多久，只要把主料和佐料攪拌均勻就行了。
麪粉最好自己和。現在市場上有成品 的餃子皮賣，做起來儘管確實方便，但用它來做糖醋餃子並不令人滿意，因為餃子皮太薄了，吃起來一點勁也沒有。然而，在擀餃子皮這個事情上，我們始終掌握不了北方人的那種巧門，技術明顯不到家。儘管我們也買了半尺長的專門用來擀餃子皮的小麪杖，但無論如何也擀不出像樣的餃子皮來。我曾經見過北方人擀餃子皮，只見他們一手轉麪粉，一手滾麪杖，兩隻手的配合那真叫一個“天衣無縫”！骨溜溜地轉一圈，一張餃子皮就成了，並且擀出來的餃皮簡直就跟用模子衝出來似的，又圓又勻稱，就連厚薄的分寸都拿捏得恰到好處，中間墊餡的地方比邊上打襉的地方略微厚一點。
可我們不行，不論對皮子的大小、形狀、厚薄都不能掌控。沒辦法，那就只有用手捏窩。這個我們絕對有把握，捏起來也跟玩似的。因為我們那裏在清明節時要做清明果子，到過年時要做團圓果子。用手捏窩做餃子的方法與做清明果是一模一樣的，有好多人家就因為嫌餃子打襉麻煩，打出來的襉又不夠均勻，於是乾脆把餃子做成了清明果的樣式。因此，在我們那裏，餃子就有了另外一個名字，叫做“小麥菱”。“ 小麥”當然是指它的材料，與之相稱的自然還有“大麥菱”和“蕎麥菱”；而“菱”則是它的相貌，按照清明果的樣子做成的餃子，兩隻角彎彎地向上翹着，確實很像一隻牛角菱。
大約三十多年以前，也就是田裏種的糧食歸自己所有以後，每一年大年三十的晚上，吃過年夜飯後，我們家裏的人都要做三件事情。第一件是洗澡，這叫做“除垢迎新”。第二件是炒年貨，年貨有瓜籽、花生、番薯片。第三件就是包小麥菱，這也是任務最重的一件，卻是我們最願意做的一件。
餃子餡和麪粉早在白天時就已經準備好的，一切都停當後，一家人就圍坐在桌子邊上開始包餃子，連帶着守“長命夜”。我父親常常不肯來包餃子，他總是在炒好年貨後就出去串門去了，如果在誰家裏坐下打麻將的話，就一直要到半夜才回來。但奶奶會幫我們的忙。爺爺一般不出門，因為他不會打麻將，可他也照樣不來做餃子，只陪着我們守長命夜，慢慢地吃瓜籽和花生，還有凍米糖，等到餃子做到一定的數量時，他負責燒火蒸餃子。
爺爺是個苦命人，因為他是個富農，因此吃過很多苦。他在“吃食堂”的時候差一點就餓死了，所以，當重新過上種了糧食歸自己所有，天天可以吃三頓大白米飯的日子時，真覺得這是神仙一般的生活了。只可惜這樣的生活他只過了兩年就去世了，真令人惋惜。
這樣的話跟糖醋餃子説在一起，顯然有點不合時宜，所以就不多説了，還是回到餃子上來。
桌子上放好了裝餡的海碗、和麪的臉盆、以及一張米篩。餃子皮都是用手捏的，開頭一兩年，我和姐姐做不出像樣的餃子，所以只能做做幫手，專門捏皮子，捏出來的皮子都不怎麼像樣，有好有壞。但做的次數多了後，手藝明顯進步了，不但皮子捏得好，餃子也能做了。
做好的餃子一列一列很整齊地排放在米篩裏，白花花的，很誘人。做餃子的人和不做餃子的人都有説有笑，説的都是很吉利的好話，不説話的人，臉上也總浮着很滿意、很期待的笑容。而在我和姐姐的心裏，那份期待的心情要來得更濃烈些，因為我們的心就跟那張米篩一樣，裏面也堆滿了白花花的餃子。
餃子至少要做兩米篩，因為不光自己吃，正月裏還要請客人做點心。第一篩將要排滿的時候，爺爺就把灶火燒起來了，開始蒸餃子。爺爺一邊往灶口裏添柴火，一邊依舊慢慢地吃着年貨，他胃口非常好。紅紅的火光映在爺爺長了皺紋的臉上，暖洋洋的，喜洋洋的，令人感動。
餃子得當天就全部蒸熟，不然放不久。蒸熟了的餃子當時就可以吃的，但我們都不願意這麼簡單就把它吃掉了，非得用糖醋炒過之後才行，因為正月裏請客人吃也都是用糖醋炒的。但爺爺不需要，他覺得剛蒸熟的餃子就已經是無上的東西了，再用糖醋炒的話，簡直有點不像話。但他並不責怪我們花樣多，依舊樂呵呵的，吩咐母親給他一滿碗白餃子就在那裏吃開了，連酸老酒做的米醋也不必蘸一下。母親説一會吃炒過的，爺爺搖搖手，連聲説：“不用，不用。”
剛剛蒸熟的餃子很軟，沒法炒，因此得在剛出鍋的時候馬上用涼水把它冷卻，讓它變得結實一點才好，要不然，一炒皮就破了，那樣就不是糖醋餃子，而是蘿蔔絲和豆腐煮的麪疙瘩了。
做完最後一個餃子後，我總是顧不得洗去手上粘着的麪粉，就盯到熱氣騰騰的'灶頭邊上，看母親翻弄蒸好了的餃子。那些原本做得很漂亮的餃子經過一蒸以後，全都變了形，歪歪扭扭的，看着都不怎麼像菱角了。
母親站在灶台前，她的身子被蒸騰而起的熱氣所包圍，把她的臉烘得紅津津的。因為燙，所以她每翻幾個餃子就拍一下手，空不出眼睛來看我，嘴上卻催促道：“不洗手愣着幹嘛？吃餃子還早着呢，得全部蒸好了才能炒。”
於是奶奶便從燙灌裏舀了熱水，拉着我們一起洗手。等我們洗好了，她就接着用熱水洗粘在臉盆上的麪粉，和包完了餡的油光光的海碗。
餃子終於蒸完了，可以炒了！母親從粗瓷缽頭裏撬出一塊雪白的豬油放到熱鍋裏，油慢慢漾開來了，“哧啦”一聲響，餃子進了鍋，屋子裏頓時換了一種香味，像麻花一樣的香味。母親輕輕地翻炒着，中間加一點水，放醬油，放糖，放醋，鍋裏的餃子於是慢慢地變成了油汪汪的琥珀色。原本像麻花一般的焦香味剎那間又變成了讓人口舌生津的酸香味，就像陳年的老酒，帶着一點朦朧的醉意。
母親最後把葱花撒到鍋裏，餃子就炒好了，一碗一碗地裝起來。正在這個時候，父親也回來了，因為時間已經將近十二點，各家各户該要迎接灶王爺了，所以麻將也就散了。
都説年三十晚上吃一頓，正月初一穿一身，這一頓指的是年夜飯。但在那個時候，我的年三十晚上的那一頓其實應該算在半夜裏的那一頓餃子上。
吃過餃子後，就接灶王爺，這是很重要的儀式。把灶王爺接進家，早已過了十二點，時間應該算在大年初一了，因此長命也守好了，於是我們就心滿意足地睡覺去了。接灶王爺用的是湯圓，雖然也很甜，但我們已經沒有胃口了，畢竟，湯圓無論如何也比不上糖醋炒的餃子來得好吃。
三十多年後，我們依舊吃糖醋餃子，但已經不只限於過年的時候了。我們幾乎常年都有做餃子，而做好的餃子也不必馬上就給蒸熟了，只需存在冰箱的速凍裏就行，隨便什麼時候想吃，取出來一蒸、一炒就成了。但麪粉已不是自己和的那種，也是嫌麻煩，因此都是買的市場上的成品皮子。像這樣的餃子，我兒子一頓至少能吃二十個，胃口好一點的時候，三十個也能吃得下。
只是，自從我得了痛風這個該死的毛病以後，不能吃豆腐了，這幾乎真成了我生活中的一個大缺憾。好在母親有辦法，她把雞蛋蒸成蛋糕來代替豆腐，每次做餃子的時候都會特意給我單獨做一些，因此，糖醋餃子我還是能吃上的。雖然味道跟豆腐做的略微差了一點點，但總歸還是母親的味道，我已經十分很滿足了。
