制定廚房的管理制度，是爲了加強對食堂及工作人員的管理，確保食品安全。以下是專門爲你收集整理的廚房的管理制度，供參考閱讀！
廚房的管理制度篇1
1、 按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重給予處罰。
2、 以公司的利益爲重，不浪費原材料，充分利用下角料。
3、 出餐應保質保量和衛生後才能提供給顧客。
4、 保持廚房衛生，每日下班後打掃衛生，每週六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛生區域，誰的.區域誰負責)
5、 每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三衝四消毒。
6、 注意廚房安全設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否關閉安全。
7、 做到不拿不偷，如有發現按雙倍賠償。
8、 安排好值班人員的工作，以免出現問題。做好第二日的打料，備料工作，以免影響第二天的使用。
9、操作間衛生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，所有器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作檯清潔無污漬。
10、語言文明，行爲端正，不留長指甲、長髮、工服乾淨整潔。
11、工作間及個人衛生隨時檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個人衛生不合格發現一次扣罰10元。
廚房的管理制度篇2
一、 廚房考勤制度：
1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委託人代打考勤。
2、 穿好工作服後，應向組長或廚師長報到或總體點名。
3、 根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班後應離開工作地。
4、 上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。
5、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理准假手續，並出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。
6、 需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批准後方有效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、 根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、 婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。
9、 本制度適用於廚政部的所有員工。
二、廚房着裝制度：
1、 上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要乾淨，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、 工作服應保持乾淨整潔，不得用其它飾物代替鈕釦。
4、 工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止着工裝進入前廳。
5、 必須按規定圍腰繫帶操作，不得拖曳。
6、 違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。
三、廚房衛生管理制度
1、 廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、 地面天花板、牆壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，並保持整潔，
