我的故鄉陝西省武功縣古稱有邰國，這裏是炎帝后裔姜姓封地、農業始祖后稷故里，這裏有一個歷史悠久的陳醋之鄉——長寧古鎮，千百年來陳醋以它的純真味道伴着有邰兒女度過了漫長歲月。悠悠醋香，也伴隨着我度過了艱苦的童年、酸澀的中年和甜蜜的老年。
我的幼年時代適值祖國剛剛解放，百廢待興，加之自然災害不斷，正處於一窮二白貧窮落後的時期。在我幼年的記憶中，好像從來就沒有吃過一頓飽飯。一年四季總以粗糧玉米瓜菜充飢，上頓下頓都是包穀珍子和玉米攪團，很難吃上幾天麪食。那時候，我們姊妹8人，每天都像嗷嗷待哺的小鳥，向母親尋覓吃食。在那個非常困難的時期，精明能幹的母親總是粗糧細作精心烹調，想方設法做好每一餐粗茶淡飯，儘可能讓一家人填飽肚子，吃出一個好味道來。
爲了增強食慾，母親常常自己釀造食醋。她在坑頭放上一個瓦甕，裏邊裝了多半甕煮熟了的玉米、高梁、大麥、麩皮等雜糧，中間挖成一個空心放上麯子，再捂上二十一天後，等打開甕蓋後，一股酸溜溜、甜滋滋的香味便撲鼻而來，土法釀成的食醋像一條醬紅色的細線，淋了個鉢滿盆滿，整間屋子芳香四溢。讓我記憶猶新的是，每當端起白潔如玉的玉米攪團時，一股清香甘咧的醋香味就會迎面撲來，讓我頓時食慾大振，我會狼吞虎嚥，把一大碗攪團一掃而光。
母親做的酸醋，味道純正，香味濃郁，時常會給東家分一點，西家送一碗，街坊鄰居讚不絕口。當人問起時，母親就會告訴大家，這釀醋的手藝是從長寧鎮的小姨家那裏學來的。
提起長寧醋，那可真是歷史悠久、遠近聞名。秦統一六國，在咸陽以西百十里的地方駐軍設城，以拱衛京都長久安寧，此地遂取名長寧，就是現在的長寧公社駐地。長寧作爲兵家必爭重鎮，將士殺敵靠的是酒量、豪氣與膽略，官家便在這裏“辦燒坊，釀燒酒，資軍需”。釀酒後的酒渣，被附近的老百姓收集起來存進缸裏，十天半月後竟然香味撲鼻，酸香液體滴入飯食中，竟然讓人胃口大開、飯量陡增。隨後這裏的百姓就用釀酒的工藝在自己家裏釀成了調味的佐料，這就是2000多年前長寧人釀製的土醋。據說，在長寧公社鎮南村一座古墓室裏牆上還有依稀可辨的釀醋畫面，畫上一個人扶缸，一人用盆接醋，這可能就是唐代人做醋的場景。那時，長寧不論窮家小富都掌握了釀醋手藝，家庭作坊比比皆是，長寧醋已經遠近聞名，並被送入宮中御用。長寧食醋不但能增加食慾，還有止瀉治感冒的作用。相傳，女皇武則天龍體欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫們想盡辦法也未能奏效，後來，有一道士進獻了長寧陳醋，女皇吃後胃口大開龍體轉安，從此，御膳時總要放上一壺醋，以開胃解酒。
“吃飯調上長寧醋，味道就是不一樣。”在幼年時代，是家鄉的食醋伴隨我度過了那一段令人難以忘懷的艱苦年月。
後來，我參軍到了部隊。在巴蜀軍營中摸爬滾打苦苦錘鍊，嚴酷的軍事訓練對我們這些農村兵來說倒也罷了，但是南方地域的飲食生活，實在讓我們這些北方人有點吃不消。長年累月的糙米飯常令北方士兵望而生畏，實在嘴饞了，偶爾泡個病號混上一頓麪條，也是鹽鹹醋寡的，讓人不敢恭維，要想吃上一碗酸香可口的麪條，那簡直就成了一種奢望。好不容易捱過了三年南方軍旅生涯，當探親回到故里時，我一口氣美美地咥了兩大碗寬如褲帶的酸湯麪，隨後，探親訪友走東家過西家，鄉親們總會以獨具武功特色的旗花面來熱情招待，其中長寧醋那特有的芳香酸味，讓我回味無窮。探親歸隊時，我特意捎上一壺長寧醋，用它烹製的麪食酸味柔和、回味綿長，讓全連戰友們嘖嘖稱道，所剩不多的長寧陳醋還被廚師送給了團部機關竈，大廚做出的麪條與往大不相同了，風味獨具一格，也讓機關的參謀幹事們讚不絕口。
這個時期，長寧供銷社已經開始釀醋了。至此，每當探親歸隊時，雖然經濟並不寬裕，我總會帶上用玉米換來的`家鄉長寧醋，作爲土特產與戰友們分享。在軍營中，我爲故鄉的食醋文化而驕傲。長寧醋與我如影相隨，走過了艱澀的青年時代。
後來，我轉業回到了故鄉，首站就分到了長寧派出所工作，零距離接觸了長寧古鎮的食醋文化。這裏的父老鄉親們對長寧陳年老醋十分鐘情引以爲豪，下鄉用餐時，鄉親們總會告訴我：“咱長寧醋酸甜可口，多吃一點醋是有好處的，你可甭小看這酸醋，它酸中有柔、清香沁人，是上好的調味品，富含多種氨基酸，勝過價值很高的營養品呢！”
我自幼胃就不好，十幾年的軍旅生涯，飢一餐飽一頓，使我的慢性胃炎愈加嚴重，一度稍有潰瘍，甚至影響了工作。長寧鎮南村的姨夫是個鄉醫，他就開導我：“你要適當多吃一點醋，陳醋性溫味酸苦，具有開胃養肝、散瘀止血、鎮痛解毒、殺菌強身等功效。醋能增進食慾、開脾健胃，還具有減肥保健作用，用好了就是一劑良方妙藥！”遵照姨夫的教導，我就有意識地增加長寧陳醋的食用量，並注意改善生活習慣和加強體格鍛鍊，後來多年的慢性胃炎竟然奇蹟般治癒了，我真的對長寧醋刮目相看了。家中食用的陳醋，我一直都在長寧採購，幾十年來樂此不疲。
近30年來，乘着改革開放的強勁東風，長寧這個古老的醋鄉相繼辦起了幾十家釀醋作坊。隨着羣衆生活水平不斷提高，對食用陳醋的質量要求也越來越高，長寧陳醋以它純真的本色，默默地滋潤着有邰故國的父老鄉親們，成爲每家每戶日常生活必需品。
去年4月，當我陪同西鄉文聯的朋友們來到長寧醋鄉宏森醋業公司採風時，望着那一幢幢拔地而起的現代化釀醋廠房，聆聽了宏森醋業法人代表選護先生一番慷慨激昂的演講，親口喝上一口宏森醋業的酸醋飲品，我對長寧陳醋的前景和未來就充滿了無限的希望！
宏森醋業繼承了具有幾千年歷史的長寧醋這一非物質文化遺產，釀醋工藝進行了史無前例的重大革命，突破了陳舊的固態釀醋發酵技術，採用封缸液態發酵，把“零”添加的純糧通過現代化技術手段轉化成糖，隨即由糖轉化成酒，最後再轉化成爲香醋，整個工期長達130多天。這種全自動釀造的封缸陳醋，色澤光亮，香味四溢，口感純正，口味醇厚，酸香濃郁，沁人心脾，逾夏不腐，愈放愈醇，愈醇愈香，實爲中華香醋中之極品！
這幾年，經過宏森醋業人的不懈努力，武功縣的長寧醋以它“色亮味鮮，酸澀冽香”的良好品質，打進西安，走出三秦，名揚天下，遠銷海外。
悠悠陳醋更香，濃濃鄉情更深。在我即將步入老年之際，想到推陳出新再生後的長寧陳醋能夠爲世人增福添壽，我不由得心潮澎湃、感慨萬千，我爲故鄉經久不衰的長寧陳醋而倍感自豪和驕傲！
